¿Cómo debo dosificar ácido tartárico en el vino o mosto?

TARTARIC 50

La dosificación de ácido tartárico en el vino o mosto debe realizarse de forma precisa y controlada, ya que una corrección inadecuada puede afectar al equilibrio final del producto. Antes de la adición, es imprescindible realizar un análisis previo de la acidez total y del pH para determinar la cantidad de ácido tartárico necesaria según el objetivo enológico y el tipo de vino o mosto a tratar.

En el caso del uso de ácido tartárico líquido, como TARTARIC 50, la dosificación resulta más sencilla y exacta que con formatos sólidos. Una vez calculada la dosis total, esta debe añadirse al volumen completo de vino o mosto, garantizando una homogeneización perfecta. La incorporación mediante bomba dosificadora es especialmente recomendable, ya que asegura un reparto uniforme del producto y evita concentraciones locales de acidez.

La adición puede realizarse durante la elaboración del mosto o sobre el vino, siempre conforme a la legislación vigente y a las buenas prácticas enológicas. Tras la dosificación, se aconseja efectuar un nuevo control analítico para comprobar que la corrección de acidez alcanzada es la deseada.

Una dosificación correcta del ácido tartárico mejora la estabilidad, la frescura y el equilibrio sensorial del vino, contribuyendo a un resultado final de mayor calidad.